ICS 67.140.10 CCS B35 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2762—2023 茶饮品加工技术规范 Technical specification for tea drinks processing 2023 - 09 - 27发布 2023 - 12 - 27实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2762 —2023 I 目次 前言................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原辅料要求 ........................................................................ 1 5 加工要求 .......................................................................... 1 6 质量要求 .......................................................................... 2 7 检验规则 .......................................................................... 3 8 标签、包装 ........................................................................ 3 9 饮品召回 .......................................................................... 3 DB 43/T 2762 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省供销合作总社提出。 本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南省茶业集团股份有限公司、湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶 研究所。 本文件主要起草人：周重旺、谭月萍、袁勇、肖文军、张亚丽、郑丹琳、周令欣、唐志华、胡君、 银飞燕、童杰文、龚雨顺。 DB 43/T 2762 —2023 1 茶饮品加工技术规范 1 范围 本文件规定了茶饮品加工技术的原辅料要求、加工要求、质量要求、检验规则、标签、包装和饮品 召回。 本文件适用于现制现售的茶饮品制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 21733- 2008 茶饮料 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶汤tea soup 以茶叶为原料，经冲泡加工制成的液体饮料。 茶饮品tea drinks 以茶叶为主要原料，添加辅料和（或）食品添加剂，经调制而成的液体饮料。 4 原辅料要求 茶叶应符合 GB 31608 的要求。 水应符合 GB 5749的规定。 辅料应符合国家相关标准和有关规定。 5 加工要求 DB 43/T 2762 —2023 2 预处理 工艺流程 选料 制备茶汤→调配→封盖 关键工艺 5.2.1 茶汤制备 5.2.1.1 称料 宜按照茶水比 1:10～1:60（质量比）称取茶叶和水。 5.2.1.2 浸提 浸提温度宜控制在 70 ℃～100 ℃，时间宜控制在 5 min～20 min。 5.2.2 调配 5.2.2.1 根据不同产品风味需求，在基底茶汤中加入一定比例的辅料和（或）食品添加剂进行调制。 5.2.2.2 制作含酒茶饮品时，饮品酒精度值应低于 0.5％（V/V）。 制作过程卫生要求 制作过程卫生要求应符合 GB 31654的要求。 6 质量要求 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取50 mL混合均匀的被测样品于洁净的样 品杯中，在自然光下，用肉眼观察其色 泽、组织形态、杂质。嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。 滋味及气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味, 无异嗅 状态 液体或固液混合状 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 茶多酚/（mg/kg） ≥100 GB/T 21733- 2008中附录A规定的方法 污染物限量和真菌毒素限量